Пятница, 30 декабря 2016 13:42

Секреты новогоднего стола

Зачем селедке шуба? 

Какой новогодний стол обходится сегодня без любимой всеми закуски «сельдь под шубой»?! Это блюдо стало одним из традиционных новогодних символов. Но, в отличие от салата «Оливье», является истинно русским кулинарным изобретением, которому уже без малого сто лет.

«ШУБА» – не меховой тулупчик, как думают многие, а аббревиатура революционного лозунга, практически призыв к классовому миру. И история возникновения салата очень интересна.

В 1918 году известный купец Анастас Богомилов, имевший трактиры в Москве и в Твери, не на шутку обеспокоился о состоянии своих питейных заведений. Его посетители и раньше, напиваясь, затевали ссоры, но теперь, когда в стране революция, а в умах разброд и шатание, ссоры стали непременно перерастать в драки, во время которых ломалась мебель, билась посуда и наносились прочие убытки. И все потому, что по бедности своей народ пил без закуски.

Спасительный выход из положения придумал один из богомиловских поваров Аристарх Прокопцев, создавший рецепт необыкновенно дешевого и сытного блюда. Он взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил к ней лука и картошки (символы крестьянства), затем свеклы, которая придавала блюду цвет большевистского знамени, и соединил все французским соусом майонез (может в память о французской революции, а может от того, что вкусный).

Новое кушанье подали в одном из трактиров в канун нового 1919 года. Гости его сразу оценили! С удовольствием закусывали, меньше пьянели и меньше дрались.

А так как время было новое, революционное, то и название закуске придумали соответствующее: «ШУБА» – Шовинизму и упадку – бойкот и анафема!

Со временем эта история забылась, а само блюдо получило широкое распространение и стало народно любимым. Правда, сегодня в душевном названии «селедочка под шубой» никто уже не угадывает пролетарского подтекста.

 Коли пить – так уж умело

Способ, который позволяет и выпить в удовольствие, и алкоголиком при этом не стать, уже давно найден.

Автор метода – легендарный историк, кулинар и энциклопедист Вильям Похлебкин. Сам он, к слову сказать, никакого алкоголя не употреблял, но очень серьезно занимался исследованием истории русской водки и написал по этому поводу большой и обстоятельный научный труд, благодаря которому Россия еще в 70-х годах прошлого века была официально признана родиной водки и закрепила за собой право использования этого названия. А то ведь многие иностранные производители пытались присвоить авторство напитка себе. Так вот, подробно изучив тему, Похлебкин вывел формулу: «Пагубной зависимости не возникает, если не употреблять алкоголь раньше 15 часов, и прекращать употребление спиртного в 24 часа». Удивительная простота! При этом многие физиологи и психологи сходятся во мнении, что, соблюдая упомянутое правило, спиться действительно очень трудно.

Выходит, чтобы победить зло, нужен не запрет, а всего лишь разумный самоконтроль.

Но как же быть с Новым годом, празднование которого только в 12 ночи и начинается?!

Можно, пожалуй, предложить бросить основные силы на то, чтобы хорошенько проводить Старый год: его-то мы уже давно знаем. А за Новый поднять в полночь один бокал, пообещав ему в будущем душевные проводы. Особенно, если он станет для нас счастливым!

Прочитано 968 раз